Τα οφέλη για το φαγόπυρο και τα γεγονότα διατροφής

Το φαγόπυρο είναι ένα ψευδο-δημητριακό (που σημαίνει ότι δεν είναι χόρτο, τα αληθινά δημητριακά είναι χόρτα) που καλλιεργείται για τους σπόρους του. Οι σπόροι του φαγόπυρου είναι ευρείς στη βάση και τριγωνικοί έως σχεδόν στρογγυλοί σε διατομή. Έρχεται σε χρώμα γκρι-καφέ ή καφέ-μαύρο και σε διάφορα μεγέθη. Περιέχει ένα παχύ εξωτερικό κύτος και ένα εσωτερικό πλιγούρι. Το φαγόπυρο χρησιμοποιείται τόσο ως ανθρώπινη τροφή όσο και ως ζωοτροφή. Οι αποφλοιωμένοι κόκκοι μαγειρεύονται ως χυλό. Εκτός αυτού, η συνηθέστερη χρήση είναι η άλεση των αποφλοιωμένων σπόρων στο αλεύρι και η χρήση τους για την παρασκευή ψωμιού, ζυμαρικών, μπισκότων, μαϊντανών και δημητριακών για πρωινό. Ωστόσο, λόγω της έλλειψης γλουτένης, το αλεύρι από το φαγόπυρο συχνά αναμιγνύεται με αλεύρι σίτου.


Buckwheat


Το εκχύλισμα του φαγόπυρου περιέχει πρωτεΐνες υψηλής θρεπτικής αξίας, διαιτητικές ίνες, ανθεκτικό άμυλο, ρουτίνη, ϋ-κιρο-ινοσιτόλη, βιταμίνες και ανόργανα άλατα. Σε αντίθεση με τα περισσότερα από τα δημητριακά, το εκχύλισμα φαγόπυρου έχει εξαιρετική ποιότητα πρωτεΐνης που είναι υψηλή στην απαραίτητη αμινοξική λυσίνη. Το εκχύλισμα του φαγόπυρου περιέχει διάφορες βιοδραστικές ενώσεις που μπορεί να έχουν τη δυνατότητα να μειώσουν τον κίνδυνο ορισμένων ασθενειών. Στη βρετανική φυτική φαρμακοποιία, το φαγόπυρο αναφέρεται ως αντιαιμορραγικό και υποτασικό φάρμακο. Τα λουλούδια του φαγόπυρου χρησιμοποιούνται για την εκχύλιση ρουτίνης που χρησιμοποιείται ως συστατικό στην εναλλακτική ιατρική. Τα μικρά φύλλα φαγόπυρου χρησιμοποιούνται ως φυλλώδη λαχανικά. Λόγω της υπεργλυκαιμίας και της φύσης της χωρίς γλουτένη, η πιο ελπιδοφόρα χρήση του φαγόπυρου ως λειτουργικού τροφίμου / συστατικού είναι στην παραγωγή προϊόντων διατροφής για ασθενείς με κοιλιοκάκη και διαβήτη ή άτομα με αυτές τις ανησυχίες.